中国政府公認高級茶芸師・高級評茶員の店主がセレクトするプレミアムな台湾茶・中国茶・茶器をお届けします。
お茶の知識「専門用語集」
茶器
茶盤（ちゃばん／ちゃあぱん：Cha pan）
茶芸を行う受け皿のようなもの。茶壺をのせて上からお湯をかけて温めたり、あふれたお湯をこぼしたりするときに使います。
茶壺（ちゃこ／ちゃあふう：Cha hu）
日本でいう急須。茶葉を蒸らし、味や香りをしっかり引き出すことができます。陶器製のものはお茶の香りが移っていくので、茶葉ごとに茶壺を換えるのが理想です。
蓋碗（がいわん／がいわん：Gai wan）
蓋つきの湯飲み茶碗のような形状。茶葉を入れてそのまま飲むためにも使えます。また、急須の代わりにお茶を淹れることもできます。香りを楽しむ茶葉におすすめの茶器。蓋碗でジャスミン茶を淹れるお点前は見ても楽しめる茶芸です。
茶海（ちゃかい／ちゃあはい：Cha hai）
茶壺などで淹れたお茶を、飲用の器に分けるために使う茶器。お茶は最後の一滴にうまさが凝縮しているもの。茶海を使うことで、複数の器に分けたときに均一になる効果があります。
聞香杯（もんこうはい／うぇんしゃんべい：Wen xiang bei）
茶の香りを楽しむための器。ここに一旦お茶を注ぎ、飲むための器（品茗杯）に移したあと、聞香杯に残った香りを楽しみます。
品茗杯（ひんめいはい／ぴんみんべい：Pin ming bei）
お茶を飲むための器。飲杯・茶杯とも呼ばれます。
杯托（はいたく／べいとう：Bei tuo）
日本でいう茶托。
水盂（すいう／しゅえいゆう：Shui yu）
お湯を捨てるための入れ物。
茶罐（ちゃかん／ちゃあぐぁん：Cha guan）
茶葉を入れておくための缶。茶葉は湿気により劣化するため、密封性の高い茶罐で保管したいものです。
茶荷（ちゃか／ちゃあはあ：Cha he）
お茶を淹れる前に、茶罐から茶葉を取り出して、一時的に入れておく器。茶葉の状態を確認していただく際にも使用します。
茶則（ちゃそく／ちゃあざあ：Cha ze）
茶罐から茶壺や蓋碗に茶葉を入れる際に利用します。木製・竹製・金属製など様々な素材を利用して作られています。
茶針（ちゃはり／ちゃあぜん：Cha zhen）
茶壺の注ぎ口が詰まった時や、蓋碗でお点前する時などに使います。
茶漏（ちゃろう／ちゃあろう：Cha lou）
茶壺に茶葉を入れる際、口を広くして茶葉がこぼれないようにするための、茶壺の口にあてがう漏斗。木製のものが多い。
茶夾（ちゃきょう／ちゃあじゃあ：Cha jia）
かさの大きい茶葉を茶罐から茶壺や蓋碗に入れる際に利用したり、熱い茶器を扱ったりする時に使用します。
茶匙（ちゃし／ちゃあちぃ：Cha chi）
細長いスプーン状のもの。茶葉を茶罐や茶荷から茶壺や蓋碗に入れるために使用します。茶則と似た使用法をします。
茶葉の分類
緑茶（りょくちゃ／りゅうちゃあ：Lu cha）
摘んだ茶葉を釜煎りし、酸化発酵を止めた『無発酵茶』。日本同様、中国でももっとも一般的な茶葉です。
白茶（しろちゃ／ぱいちゃあ：Bai cha）
若葉や芽を少しだけ発酵させた後、火入れをして茶葉をゆっくり乾燥させた『弱発酵茶』。葉の産毛が白く見えるためこの名前で呼ばれます。
黄茶（きちゃ／ふぁんちゃあ：Huang cha）
緑茶の工程と似ていますが、ある程度乾燥させたあとに高温多湿の場所に放置する『悶黄（もんおう）』という工程が加わります。これにより軽く発酵するため『軽発酵茶』と呼ばれます。
青茶（あおちゃ／ちんちゃあ：Qing cha）
烏龍茶は青茶に分類されます。『半発酵茶』と呼ばれる、発酵の途中で過熱し、発酵を止めたものをさします。
黒茶（くろちゃ：へいちゃあ：Hei cha）
緑茶の工程の後に麹黴（こうじかび）による発酵を行った『後発酵茶』。プーアル茶に代表されるものです。
紅茶（こうちゃ／ほんちゃあ：Hong cha）
緑茶と対照的に最後まで酸化発酵させた『全発酵茶』。『紅湯紅茶』が特色。ミルクや砂糖は用いることなく、茶壺を利用し、そのままストレートで飲むのが一般的です。
お茶のいれ方
グラスでお茶を飲むときに、茶葉を入れる順番によって大きく3つの淹れ方に分けられます。
下投法（したなげほう）
あらかじめグラスに茶葉を入れておき、そこにお湯を注ぐ方法。茶葉に直接お湯を注ぐので温度は一番高くなります。香りを出す淹れ方としてももっとも一般的です。緑茶・白茶・黄茶・青茶向き。
中投法（なかなげほう）
グラスに1/3程度お湯を注いでから茶葉を入れ、しばらく蒸らしてから残りのお湯を注ぎます。産毛が多くついている茶葉は沈みづらいため、ゆっくり沈めて味を引き出すために行います。緑茶・白茶・黄茶向き。
上投法（うえなげほう）
グラスにあらかじめお湯を注いでから、茶葉を入れます。先に茶器に注ぐためお湯の温度が10℃ほど下がります。低めのお湯でおいしくいただけるもの、茶葉が細かくて沈みやすいタイプにピッタリな淹れ方です。緑茶・白茶・黄茶向き。
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